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採購急凍海鮮時，包裝標示的重量未必等於解凍後可用的海鮮淨重。部分產品表面會覆蓋一層薄冰，稱為包冰（Glazing），作用是減少海鮮與空氣接觸，降低冷凍乾耗及氧化風險。對餐廳、酒樓及食品加工商而言，急凍海鮮批發的成本評估不能只看每箱售價，還要了解包冰比例、解凍流失及實際可用重量。唐順興設有進口凍肉及海產類產品系列，商戶可按菜式用途及採購規格，進一步核對貨品資料。 包冰率是甚麼？點解會影響採購成本？ 包冰是指在急凍海鮮表面形成一層冰衣，協助減少儲存期間的水分流失。包冰本身並不代表產品品質有問題，關鍵在於比例是否清晰、標示是否準確，以及產品的計重方式有沒有交代明白。不同海鮮的形態、加工方法和包裝要求各異，包冰比例亦可能有所不同。 採購人員應先分清楚總重量、海鮮淨重及包冰重量。總重量可能包括海鮮和表面冰衣，而淨重的定義則要以產品標籤、供應合約及適用的標示規定為準。若只以外箱重量除以售價計算，便可能高估實際可用食材的數量。 比較供應商報價時，最好確認價格是按包裝總重還是指定淨重計算，並索取相關產品規格。對需要大量使用海鮮的餐飲商戶而言，理解急凍海鮮批發貨品的計重方式，可以令不同供應商之間的報價比較更有意義。 點樣計算包冰比例與海鮮實際淨重？ 計算包冰率時，首先要確認所採用的定義。有些規格以冰衣重量佔解凍前總重量的比例表示，亦有供應資料以其他方式呈現，因此採購時應先核對標籤或技術文件，避免將不同定義的數字直接比較。 若已知解凍前產品總重量及去除冰衣後的海鮮重量，可以用以下方法計算： …